Утрированный рыбный вкус, наваристый рыбный суп - в каждой народности занимающейся рыбным промыслом есть свой рецепт.
#качукко 🇮🇹
#буйабес 🇫🇷
#царскаяуха 🇷🇺
Блюдо простых рыбаков, которое со временем обрастало благородными ингредиентами и становилось изысканным кушаньем для гурманов.
Качукко:
🔪Сварить рыбный бульон из костей дорадо с фенхелем, луком и морковью
🔪Овощи и кости убрать, добавить филе трески, варить 10 минут и измельчить блендером
🔪Головы аргентинских креветок промыть и запечь в духовке вместе с панцирями
🔪Варить час, измельчить блендером и протереть через мелкое сито
🔪Чеснок обжарить на оливковом масле, добавить протёртые томаты, соль, сахар, тимьян и варить на слабом огне 15 минут
🔪Добавить в томатный соус рыбный бульон с треской, бульон из креветок, крупно нарезанные спелые помидоры без кожи, довести по вкусу
🔪Заложить в кипящий суп мидии киви и нарезанный базилик, снять с огня
🔪Креветки и нарезанное на порционные кусочки филе дорадо заправить оливковым маслом с солью и раздавленным чесноком, запечь 3 минуты на 180С
🔪Налить в тарелку суп, разложить запеченные морепродукты и украсить веточками базилика
Наслаждаться с ломтиком хрустящей чиабатты или кукурузной лепёшки
#механикавкусов #заварзинпавел #мастеркласс #кейтеринг #шефтейбл #гастронамическийужин #гармоничнаяеда #тантравкусов #chefpower
