🌟«Филе-миньон с грибным штруделем и трюфельной эспумой»🌟
🔪Вырезку говядины замариновать с раздавленным чесноком, оливковым и солью на 10-15 минут
🔪Обжарить мясо со всех сторон на сильном 🔥 и поставить в духовку на 70С на 60 минут
🔪Шампиньоны, вешенки и белые грибы нарезать кубиком и обжарить с репчатым луком, в конце добавить сливочное масло и чуть трюфельного, довести по вкусу солью и перцем
🔪4 листа теста фило сложить вместе, выложить и размазать на них грибной фарш, посыпать пармезаном, завернуть в рулет, смазать яичным желтком, запечь 15 минут на 160С
🔪Нарезать вырезку на порционные стейки и быстро обжарить с двух сторон на сильном 🔥
🔪Сливки 33% довести до кипения, добавить соль и трюфельное масло, залить в сифон и заправить двумя балона и окиси азота (если сифона нет, можно чуть сильнее выпарить сливки для загущения)
🔪При подаче украсить штрудель ломтиком дор-блю или гарганзолы (оплавить горелкой), на мясо выложить половинку обжаренного белого гриба и веточку пожаренных во фритюре эноки, на соус укропное масло
#bonappetit #filletmignon #mushrooms #exellent #delicious #deliciousfood #заварзинпавел #кейтеринг #кейтерингмосква #мастеркласс #шефтейбл #обучение
